Na, ez is egy olyan kérdés, ahol nincs igazán konszenzus, de én azért leírom, hogy én hogyan csinálom, vagy mi a véleményem.
A Hidegkomlózás alapvetően azt jelenti, hogy az erjesztés valamely fázisában adunk hozzá plusz komlót a sörhöz. Ilyenkor már a legnagyobb százalékban íz és illatjegyeket fog a komló hozzáadni a sörhöz, keserűséget pedig nem, vagy csak nagyon kevéssé. (lásd a blog ezt taglaló külön cikkét a témában: http://sorforum.blog.hu/2017/04/05/keserubb_lesz-e_a_sor_a_hidegkomlozastol
Hogyan adjuk hozzá?
Semmiképpen nem kell összekeverni a komlót a sörrel vagy bármi ilyesmi, akárhogy is adjuk hozzá, csak simán vödör kinyit, hozzáad, vödör lezár és kész. Van, aki csak fogja, kinyitja vödröt és beleszeórja a komlót, van, van aki komlózsákot használ ,ami lehet akár egy megfelelő finomságú harisnya is, vagy az erre a célra gyártott komló zsákocska és különböző egyéb eszközök, amik meggátolják, hogy még „szutykosabb” legyen a sörlevünk -néhány kapható termék a következő linken: http://olaszsped.com/index.php?main_page=index&cPath=2_26
Abban is megoszlanak a vélemények, hogy mikor adjuk hozzá a hidegkomlót, rögtön az erjesztés elején vagy csak miután lezajlott a főerjedés ? Amennyire én olvastam különböző fórumokat, cikkeket a mérleg nyelve arra billen, hogy a főerjedés lezajlása után érdemes hidegkomlózni (és a saját tapasztalatom is ezt támasztja alá), mivel ha az elején tesszük hozzá, akkor olyan nagy az élesztő aktivitás a vödörben, hogy a számunkra kedvező aroma és illatanyagokat is „kiköhögi” az élesztő a kotyogón keresztül, szóval csökken a hozzáadott íz és aroma ezáltal. A legtisztább az, hogy ha a főerjedés lezajlásának a vége felé, amikor még épp egy kicsit megy a kotyogó, úgy a 4. nap környékén, akkor add hozzá.
Meddig hidegkomlózzuk ? Itt sincs konszenzus, de legalább 5 napig azt mondanám, de manapság inkább az az irányvonal, hogy adj hozzá többet, és rövidebb ideig, 2-3 napig csak.
Mennyit adjunk hozzá ? Amennyit csak a pénztárcád enged, én azt mondom :D Ez egy teljesen szubjektiív kérdéskör, ki mennyire szereti a hidegkomlós söröket, én nagyon, szóval akár 100-150g hidegkomlót beleteszek 20 liter sörbe. Nincs erre konkrét válasz, tapasztald ki a saját ízlésed alapján vagy kövesd az adott receptben megadott részleteket és később a tapasztaltak alaján változtass.
Közreműködő szerzők:
Created by admin (Name) on 2019/10/31 17:43.
