Szerkesztették: BAJKAI TIBOR, BARLA ROLAND, JENEI BÉLA, RÓTH ZOLTÁN

Írták: Bajkai Tibor, Barla Roland, Harangozó Dániel, Izsó Péter, Jenei Béla, Kovács József, Mezei Krisztián, Németh Antal, Róth Zoltán, Sebő Lajos,

• Bevezetés helyett bele a közepébe - sörfőzés négy oldalban
  • Alapanyagok
  • Eljárás
  • Eszközök

• Bevezetés

• Lazításnak egy kis történelem

• Hát szabad ezt? Jogi tudnivalók

• Előkészületek
  • Tisztítás
  • Fertőtlenítés
  • Fertőtlenítés hővel
  • Fertőtlenítés kémiai anyagokkal

• Egy lépésre a sörfőzéstől, gyári sör sűrítmények
  • Eszközszükséglet
  • Cukorfok és a fajsúly mérés
  • Sörfőző csomag
  • Lépésről-Lépésre: sör sűrítmény használata
  • A testesség, az alkohol tartalom, a keserűség és az aroma finomra hangolása

• Az igazi házisör alapanyagai
  • Maláta
  • Általános tudnivalók
  • A maláták főbb jellemzői és paraméterei
  • Alap maláták
  • Karamell maláták
  • Festő maláták
  • Egyéb különleges maláták
  • Pótanyagok
  • Malátázott és nyers gabonák, maláta kivonatok
  • Erjeszthető cukrok és cukorszármazékok
  • Belga kandiscukor szirup készítése Lépésről-lépésre
  • Édesítőszerek
  • Egyéb segédanyagok
  • Komló
  • Komlókészítmények, kiszerelések
  • A komló hatóanyagai
  • Komlófajták
  • Sörélesztő
  • Az élesztő jellemző tulajdonságai
  • Víz
  • A víz keménysége
  • A víz kémiai összetételének változtatása
  • A víz keményítése
  • A víz lágyítása
  • Technológiai víz

• A sörfőzés folyamata
  • A maláta őrlése
  • Az őrlés folyamata
  • Az őrlés eszköz igénye
  • Cefrézés
  • A cefrézés folyamata
  • Infúziós eljárás - lépésről-lépésre
  • Emelkedő hőmérsékletű eljárás - lépésről-lépésre
  • A cefrézés eszköz igénye
  • Szűrés és máslás
  • A szűrés folyamata
  • A máslás folyamata
  • A szűrés eszköz igénye
  • Komlóforralás
  • A komló összetevőinek oldódása a sörlébe - ábra
  • Jellemző komlózási eljárások
  • Keserűkomlózás
  • Ízesítő komlózás
  • Hidegkomlózás
  • A komlóforralás folyamata
  • A komlóforralás eszközigénye
  • Komlószűrés
  • Az örvénykádas ülepítés folyamata
  • Az örvénykádas ülepítés Lépésről-lépésre
  • A komlószűrés eszközigénye
  • A sörlé hűtése
  • A hűtés folyamata
  • A hűtés eszközigénye
  • Erjedésvezetés
  • A sörlé levegőztetése
  • A sörlé beoltása
  • A főerjedés
  • Utóerjedés
  • Erjedés megakadás
  • Miben különböznek az alsóerjesztésű élesztők?
  • Az erjesztési folyamat
  • Élesztő újrahasznosítás Lépésről-lépésre
  • Starter kultúra készítése Lépésről-lépésre
  • Az élesztő hidratálása Lépésről-lépésre
  • A sör palackokba fejtése
  • Sörök szénsav tartalma
  • Palackok tisztítása
  • Palackok tisztítása Lépésről-lépésre
  • A palackozás menete
  • Eszközszükséglet
  • A kész sör tárolása

• Sörtípusok, receptek
  • Világos felsőerjesztésű sörök
  • Angol pale ale
  • Amerikai Pale Ale
  • Amerikai IPA
  • Sötét felsőerjesztésű sörök
  • Porter
  • Stout
  • Búzasörök
  • Bajor búzasör
  • Witbier
  • Ászok (láger) sörök
  • Pilzeni
  • Bak
  • Sörök haladóknak
  • Belga sörök

• Extrém sörfőzés
• Béla paradicsomos söre
• Gluténmentes sör
• Alapanyagok
• A főzés menete

• Baj van a sörömmel, mit tegyek?

• Irodalomjegyzék

Receptek:

• London Ale
• Anonymous Ale
• All-in-One IPA
• Ördögvér porter
• Szegedi Boszorkány stout
• Pannónia Hefeweizen bajor búza
• Lakótelepi fehérsör witbier
• Remete Ősforrás pilsner
• Csavaros Bock
• Rocheb alias Pandora’s Hop Belga
• Red Bridge gluténmentes sör