Különbségek

A kiválasztott változat és az aktuális verzió közötti különbségek a következők.

Összehasonlító nézet linkje

Előző változat mindkét oldalonElőző változat
Következő változat		Előző változat
gyik:starter_készítés [2021/05/13 13:37] – Mezei Krisztiángyik:starter_készítés [2021/05/28 09:44] (aktuális) – Mezei Krisztián
Sor 1: Sor 1:
 ====Starter készítés==== ====Starter készítés====
 + 
 A házisörfőzők több okból is készíthetnek [[élesztő]] startert. A legtöbb élesztő gyártó a csomagjait ~20L közepes erősségű sörléhez készíti el. Amennyiben olyan sört készítünk, aminek kezdeti sűrűsége lényegesen nagyobb mint az átlagos (OG((OG [Original Gravity] - Kezdeti fajsúly))>1.060) vagy több mint 20 liter sörlé kerül az erjesztőbe, nem lesz elég az egy csomagban található élesztő sejtszám és ez káros hatással lehet az erjesztés minőségére. Természetesen alkalmazhatunk több csomag élesztőt is, de ez adott esetben jelentős többletköltséggel jár.  A házisörfőzők több okból is készíthetnek [[élesztő]] startert. A legtöbb élesztő gyártó a csomagjait ~20L közepes erősségű sörléhez készíti el. Amennyiben olyan sört készítünk, aminek kezdeti sűrűsége lényegesen nagyobb mint az átlagos (OG((OG [Original Gravity] - Kezdeti fajsúly))>1.060) vagy több mint 20 liter sörlé kerül az erjesztőbe, nem lesz elég az egy csomagban található élesztő sejtszám és ez káros hatással lehet az erjesztés minőségére. Természetesen alkalmazhatunk több csomag élesztőt is, de ez adott esetben jelentős többletköltséggel jár. 
 Ilyen esetekben a meglévő élesztőt egy speciálisan előkészített sörlében felszaporítjuk, hogy optimális mennyiségű élesztő álljon rendelkezésre az erjesztendő sörünkhöz. Ilyen esetekben a meglévő élesztőt egy speciálisan előkészített sörlében felszaporítjuk, hogy optimális mennyiségű élesztő álljon rendelkezésre az erjesztendő sörünkhöz.
Sor 54: Sor 54:
 Gravity:  Az élesztőnek az 1.036-1.040 érték az optimális. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel vagy picivel több élesztő sejtre van szükségünk, akkor pontosíthatjuk.  Gravity:  Az élesztőnek az 1.036-1.040 érték az optimális. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel vagy picivel több élesztő sejtre van szükségünk, akkor pontosíthatjuk. 
  
-A paramétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz és kiírja, hogy ezekkel a paraméterekkel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a számokat úgy, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2L-re.+A paramétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME((DME [Dry Malt Extract] - szárított maláta kivonat))-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz és kiírja, hogy ezekkel a paraméterekkel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a számokat úgy, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2L-re.
  
 Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.\\ Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.\\
   *Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl.    *Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl. 
-  *A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME[[DME-Dried Malt Extract - szárított maláta kivonat]]-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig.+  *A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig.
   *Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.\\   *Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.\\
 A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le  egy alufóliával. A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le  egy alufóliával.
 Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba. Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba.
 Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is.  Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is. 
 +{{ :img_20200829_140609.jpg?300|}}
 +
 ===Szaporítás=== ===Szaporítás===
 Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között.\\ Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között.\\
Sor 73: Sor 75:
 Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli. \\ Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli. \\
 Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez.  Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez. 
-Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni.+Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaporítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni.
  
 ===Ülepítés=== ===Ülepítés===
Utolsó módosítás: le 2021/05/13 13:37

Eszközök az oldalon