starter készítésének lépések:

• A szükséges mennyiséghez fontos tudnunk a leendő sör tervezett OG-jét és a rendelkezésre álló élesztő állapotát. Ezeknek az információknak a birtokában egy kalkulátor segítségével ki tudjuk számolni a szükséges mennyiségeket.

Keressünk egy kalkulátort és pötyögjük be az adatokat: Most a BrewersFriend kalkulátorát fogjuk használni: :https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ unit: váltsuk át metrikusra ( Liter / g)

• Sugar Scale: arra állítsuk amit jellemzően használunk. Én Gravity-t fogok
• Worth Gravity: a tervezett sörünk kezdeti fajsúlya (OG).
• Worth volume: elkészült sörlé mennyisége.
• Target Pitch Rate:
  • 0.75: könnyebb Ale-ek
  • 1.0-1.25: Ale-ek és magas kezdeti fajsúlyú Ale sörök
  • 1.5-1.75: Lager sörök
  • 2.0: magas kezdeti fajsúlyú Lager sörök
• Yeast Type:
  • Liquid - Packs/Vials: folyékony élesztők
    • Liquid Packs: folyékony élesztő mennyiség (csomag)
  • Dry packets: liofilizált élesztők
    • liofilizált élesztő mennyiség (csomag)
  • Slurry: mosott élesztők
    • amount: mosott élesztő mennyisége
  • Mfg date: Gyártási dátum - ha tudjuk írjuk be.
    

A beírt mennyiségek után a kalkulátor kiszámolja mennyi élesztő sejtre van szükségünk.

Cells Available: ennyi sejtünk van jelenleg
Pitch Rate As-Is: szükséges sejt / ml / P°
Target Pitch rate Cells: ennyi élesztő sejt kell összesen
Difference: ennyivel van kevesebb a célszámnál. A cél, hogy ennyi sejtszámunk legyen, amihez a megfelelő startert kell elkészíteni. Lásd következő pont.

• Start Yeast Count: a kezdeti élesztősejtek mennyisége. Ide be tudjuk írni, vagy a program bemásolja a fenti számot ( Grab from above)
• Starter Size (L): ennyi startert akarunk csinálni. Átlagos 20 literhez 1-2l szokott kelleni. De a kalkulátor segít kiválasztani az optimális mennyiséget. Ha nem elég az 1 liter, akkor írjuk át kettőre.
• Gravity: A starter OG-je. Az alap az 1.036. Ez körülbelül optimális az élesztőnek. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel akkor pontosíthatjuk.
• Growth Model and Aeration: Hogyan fogjuk az élesztőt szaporítani
  • Braukaiser - Stir plate: mágneses keverő - javasolt
  • c. white - No agitation: nincs keverés
  • c. white - Shaking: rázogatva

Aparamétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz. És kiírja, hogy ezzel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a paramétereket, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2-re. Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.
Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl. A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig. Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.
A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le egy alufóliával. Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba. Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is.

Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között. Idő: az elkészítési idő több mindentől is függ: kezdeti élesztő sejtszám cél élesztő sejtszám hőmérséklet starter kezdeti fajsúlya használunk e mágneses keverőt Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli. Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez. Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni. c. Ülepítés: Ha túl sok a folyadék és nem szeretnék beleönteni az erjesztendő sörbe, érdemes kiülepíteni az élesztőt. Ehhez tegyük be hűtőbe a lombikot és várjuk meg amíg a tiszta élesztő leülepszik és masszív fehér réteget alkot az edény alján. Ekkor óvatosan leönthetjük a tetejéről a felesleges folyadékot. A maradék sűrű élesztőt pedig a sörlébe önthetjük és megkezdődhet az erjesztés.

Példa: Cél egy starter elkészítése egy Erős Belga sörhöz.A leendő sör adatai: mennyiség: 20 liter kezdeti fajsúly (OG): 1.080 Target Pitch Rate: 1.0 ( erős Ale 1.060 felett ) Élesztő: Wyeast 1762 Belgian Abbey II folyékony élesztő. 1 tasak. felhasználáshoz közeli gyártási idővel és hűtőben tárolva a starter elkészítéséig

Az adatokat beírva a kalkulátorba a következőket számolja ki:

Cells Available: 99 billion cells Pitch Rate As-Is:0.26M cells / mL / °P Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells Difference: -288 billion cells

Starting Yeast Count: 99 (Billion Cells)

Ehhez 2 liter 1.040 -es starter-re lesz szükség, amihez mágneses keverőt fogunk használni és így a következő értékeket kapunk:

DME Required: 7.5 oz, 213.0 g Growth Rate: 1.4 Intial Cells Per Extract (B/g): 0.46 Ending Cell Count: 397 billion cells Resulting Pitch Rate: 1.03M cells / mL / °P

Ebből a lényeg a “397 billion cells” azaz 397 milliárd sejt. Ez bőven elég és kicsit még több is mint ami a számok alapján kell, de ez nem gond.