starter készítésének lépések:

• A szükséges mennyiséghez fontos tudnunk a leendő sör tervezett OG-jét és a rendelkezésre álló élesztő állapotát. Ezeknek az információknak a birtokában egy kalkulátor segítségével ki tudjuk számolni a szükséges mennyiségeket.

Keressünk egy kalkulátort és pötyögjük be az adatokat: Most a BrewersFriend kalkulátorát fogjuk használni: :https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Alap adatok

Unit: váltsuk át metrikusra ( Liter / g)
Sugar Scale: arra állítsuk amit jellemzően használunk. Én Gravity-t fogok
Worth Gravity: a tervezett sörünk kezdeti fajsúlya (OG).
Worth volume: elkészült sörlé mennyisége. 
Target Pitch Rate: 
  *0.75: könnyebb Ale-ek
  *1.0-1.25: Ale-ek és magas kezdeti fajsúlyú Ale sörök
  *1.5-1.75: Lager sörök
  *2.0: magas kezdeti fajsúlyú Lager sörök

Yeast Type:

Liquid - Packs/Vials: folyékony élesztők
    *Liquid Packs: folyékony élesztő mennyiség (csomag)
Dry packets: liofilizált élesztők
    *liofilizált élesztő mennyiség (csomag)
Slurry: mosott élesztők
    *amount: mosott élesztő mennyisége
Mfg date: Gyártási dátum - ha tudjuk írjuk be.

A beírt mennyiségek után a kalkulátor kiszámolja mennyi élesztő sejtre van szükségünk.

Cells Available: ennyi sejtünk van jelenleg
Pitch Rate As-Is: szükséges sejt / ml / P°
Target Pitch rate Cells: ennyi élesztő sejt kell összesen
Difference: ennyivel van kevesebb a célszámnál. A cél, hogy ennyi sejtszámunk legyen.

Start Yeast Count: Írjuk be a kezdeti cellaszámot vagy nyomjuk meg a  "Grab from above" gombot
Starter Size (L): ennyi startert akarunk csinálni. Átlagos 20 literhez 1-2l szokott kelleni. 
De a kalkulátor segít kiválasztani az   optimális mennyiséget. Ha nem elég az 1 liter, akkor írjuk át kettőre.
Gravity: A starter kezdeti fajsúlya. 
Growth Model and Aeration: Hogyan fogjuk az élesztőt szaporítani
  *Braukaiser - Stir plate: mágneses keverő - javasolt
  *c. white - No agitation: nincs keverés
  *c. white - Shaking: rázogatva

Gravity: Az élesztőnek az 1.036-1.040 érték az optimális. Nagyon ne térjünk el tőle. Amennyiben a starterünk az elkészítés után nem egyezik meg ezzel az értékkel vagy picivel több élesztő sejtre van szükségünk, akkor pontosíthatjuk.

A paramétereket megadva a program kiszámolja mennyi DME-re van szükségünk az általunk megadott mennyiségű folyadékhoz és kiírja, hogy ezekkel a paraméterekkel lesz e elég sejtszámunk. Amennyiben nem elég, úgy módosítsuk a számokat úgy, hogy elérjük a kívánt mennyiséget. Ha csak pici az eltérés, növelhetjük a kezdeti Gravity-t. Ha nagy a különbség, az 1L-t növeljük meg 2L-re.

Miután elértük az optimális sejtszámot, készítsük el az adatok alapján a startert.

• Forraljunk fel megfelelő mennyiségű vizet. Számoljuk bele, hogy a művelet alatt el fog párologni 1-2dl.
• A felforralt vízbe mérjük bele a kiszámolt mennyiségű DME-t. oldjuk fel teljesen és forraljük 15-20 percig.
• Hűtsük vissza 22 C°-ra a folyadékot. Ha tudjuk le is szűrhetjük, de ekkor már figyeljünk rá, hogy hűtés után bármivel érintkezik az legyen elfertőtlenítve.
  

A startert a legjobb egy Erlenmeyer lombikban készíteni. Ennek formája, anyaga kifejezetten praktikus erre a feladatra. A felhasználás előtt alaposan mossuk el és fertőtlenítsük le. Mivel a lombikok bírják a hideg/meleg folyadékokat így akár a forralás után ebben is megvárhatjuk, míg visszahűl. Így a fertőtlenítés is biztosabb lesz. A tetejét takarjuk le egy alufóliával. Ha van mágneses keverőnk, azt is fertőtlenítsük el és dobjuk bele a lombikba. Miután a starter megfelelő hőmérsékletre hűlt, beletehetjük az élesztőt is.

Hőmérséklet: tartsuk a hőmérsékletet 18-24 °C között.
Idő: az elkészítési idő több mindentől is függ:

• kezdeti élesztő sejtszám
• cél élesztő sejtszám
• hőmérséklet
• starter kezdeti fajsúlya
• használunk e mágneses keverőt

Ezeket nagyon nehéz otthoni körülmények között mérni és kontrollálni. Tudunk esetleg refraktométerrel SG-t mérni, de az is csak egy közelítő segítség, ugyanis ahogy növekszik az élesztő sejtszám, úgy válik egyre nehezebbé a mérés. Továbbá az erjedéssel együtt alkohol is keletkezik így a mérés pontatlanná váli.
Általánosságban elmondhatjuk, hogy 24-36 óra elég szokott lenni 1-2 liter starter elkészítéséhez. Kivételt képez a palackból vagy fagyasztott mintákból való felszaproítás, ahol a kezdeti élesztő sejtszám nagyon alacsony. Ezekben az esetekben másképp kell eljárni.

Ha túl sok a folyadék és nem szeretnék beleönteni az erjesztendő sörbe, érdemes kiülepíteni az élesztőt. Ehhez tegyük be hűtőbe a lombikot és várjuk meg amíg a tiszta élesztő leülepszik és masszív fehér réteget alkot az edény alján. Ekkor óvatosan leönthetjük a tetejéről a felesleges folyadékot. A maradék sűrű élesztőt pedig a sörlébe önthetjük és megkezdődhet az erjesztés.

Cél egy starter elkészítése egy Erős Belga sörhöz.
A leendő sör adatai:

• mennyiség: 20 liter
• kezdeti fajsúly (OG): 1.080
• Target Pitch Rate: 1.0 ( erős Ale 1.060 felett )
• Élesztő: Wyeast 1762 Belgian Abbey II folyékony élesztő. 1 tasak. felhasználáshoz közeli gyártási idővel és hűtőben tárolva a starter elkészítéséig

Az adatokat beírva a kalkulátorba a következőket számolja ki:

Cells Available: 99 billion cells
Pitch Rate As-Is:0.26M cells / mL / °P
Target Pitch Rate Cells: 387 billion cells
Difference: -288 billion cells
Starting Yeast Count: 99 (Billion Cells) 

Ehhez 2 liter 1.040 -es starter-re lesz szükség, amihez mágneses keverőt fogunk használni és így a következő értékeket kapunk:

DME Required:    7.5 oz, 213.0 g
Growth Rate:     1.4 Intial Cells Per Extract (B/g): 0.46
Ending Cell Count:    397 billion cells
Resulting Pitch Rate:     1.03M cells / mL / °P

Ebből a lényeg a “397 billion cells” azaz 397 milliárd sejt. Ez bőven elég és kicsit még több is mint ami a számok alapján kell, de ez nem gond.